GS-11 Universalkniven har et fleksibelt blad som kan bøyes helt ned til vannrett kontakt med skjærebrettet. Smidigheten gir deg nøyaktig og full kontroll over knivens bevegelser når du f.eks. fjerner skinn fra fisken. Den skarpe hælen gjør det lett å få hull på skallet på grønnsakene.
Designer: Komin Yamada
Lengde på blad: 15 cm (totallengde 25 cm).
De japanske Global-knivene er utviklet med fokus på ergonomi, bruksegenskaper og design. Det gjør Global-knivene og -redskapene populære hos både profesjonelle og amatørkokker. Knivene er skapt av japaneren Komin Yamada i 1985. Han fikk et stort, grenseløst budsjett til å utvikle en serie kniver som skulle sette ny standard for skarphet.
Global-kniver er fremstilt uten samlinger slik at man unngår at det setter seg fast smuss. De er produsert i fineste rustfritt stål med høy styrke, lang holdbarhet og motstandskraft mot rust og slitasje. Håndtaket er hult og avbalanseres ved hjelp av svært fin sand slik som hos de opprinnelige samuraisverd.